Mājas ievārījuma gatavošana - kā pagatavot želeju un daudz ko citu

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Ievārījumi, želejas un konservi ir daži no mūsu labākajiem ārpussezonas gardumiem, kas ietaupa pavasara un vasaras augļu ražas. Mājas ievārījuma un citu konservu gatavošana ir viegls process, taču tam ir vajadzīgas zināmas zināšanas, kā pareizi konservēt. Tiklīdz jūs zināt, kā pagatavot ievārījumu un želeju, varat baudīt ražu visu gadu. Izmantojot mūsu padomus par konservu gatavošanu, jūsu ģimenes brokastis tiks papildinātas ar veselīgu garšu.

Atšķirības starp ievārījumiem, želejas un konserviem

Ievārījumu gatavo no sasmalcinātiem vai biezenī sagrieztiem augļiem, savukārt želeja ir maigāka un nāk galvenokārt no augļu sulas. Konservi attiecas uz cita veida apstrādātiem augļiem, piemēram, kompotiem un čatnijiem. Tiem ir vairāk ķermeņa nekā ievārījuma, un tie ir daudz izturīgāki. Katram no tiem ir nedaudz atšķirīgs process, taču, lai iemācītos gatavot konservus, ir nepieciešamas arī zināšanas par konservēšanu ilgstošai uzglabāšanai, ja vien neplānojat augļus sasaldēt.

Kā pagatavot konservus

Lielākā daļa konservu iegūst želejveida konsistenci no pektīna, kas dabiski var būt augļos vai var tikt pievienots gatavošanas laikā. Mazāk nogatavojušies augļi, piemēram, āboli, citrusaugļi un jāņogas, satur pietiekami daudz dabiskā pektīna, tāpēc tiem nav nepieciešams papildu sabiezējums. Nogatavojoties, daudzi augļi zaudē šo dabisko biezinātāju, un tiem būs nepieciešama skābe (parasti citronu sula) un/vai pektīns, lai sabiezinātu. Cukurs palīdzsabiezēšanas procesu un palīdz saglabāt augļus. Gatavojot konservus, jums ir nepieciešams atbilstošs daudzums pektīna, skābes un cukura. Augļi, kuriem būs nepieciešams šķidrs vai pulverveida pektīns, ir:

• nogatavojušies āboli
• skābie ķirši
• vīnogas
• apelsīni
• loquats
• kazenes
• plūškoki
• zemenes
• puļķenes

Augļi, kuriem nepieciešama skābe, ir:

• mellenes
• aprikozes
• persiki
• bumbieri
• avenes
• vīģes

Kā pagatavot ievārījumu

Mājas ievārījums ir viens no vienkāršākiem konservēšanas veidiem. Jūs vēlēsities jauku salduma un skābuma līdzsvaru. Izvēlieties augļus, kas ir tikko nogatavojušies, nevis pārgatavojušies.

• Labi nomazgājiet savus produktus. Ja iespējams, noņemiet bedrītes, sēklas un stublājus. Augļi, piemēram, persiki, ir jānomizo, savukārt ābolus var nomizot vai ne. Mizā ir lielākā daļa pektīna, taču, ja to atstāj uz ādas, tā tekstūra atšķiras.
• Lai saglabātu jauku konsistenci, izmantojiet 3 daļas pilnīgi nogatavojušos augļu uz 1 daļu negatavu augļu. Tādējādi tiks iegūta laba tekstūra.
• Sagrieziet lielos augļus mazākos gabaliņos un apcepiet ar 3/4 glāzēm cukura uz katru augļu tasi. Pievienojiet šķidrumu, lai izvairītos no apdeguma; izmantojiet ūdeni, sulu vai pat alkoholu. Bieži samaisiet, lai nepiedegtu. Ja ievārījumam ir pareiza garša un konsistence, produktu var vai nu sasaldēt.

Kā pagatavot želeju

Jelly prasa nedaudz vairāk pūļu, taču rezultātā produkts kļūst vienmērīgāks. Tomēr pamattelpas ir tādas pašas. Ja nav pievienotas pektīna receptes,izmantojiet tikko nogatavojušos augļus. Ja pievienojat pektīnu, varat izmantot pilnībā nogatavojušos augļus.

• Noņemiet stublājus, kauliņus un ādu un sasmalciniet vai smalki sagrieziet augļus. Ogas, piemēram, zemenes, var izlaist pārtikas dzirnavās, lai noņemtu mazās sēkliņas.
• Augļus vāra uz lēnas uguns, pievienojot ūdeni, ja ne sulīgus augļus, līdz tie ir mīksti un var izvilkt šķidrumu.
• Izkāš visu lielgabarīta materiālu, līdz iegūstat tīru sulu.
• Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un citronu sulu un pagatavojiet maisījumu, veidojot putas. Gatavības noteikšanai izmantojiet termometru. Ideālā gadījumā jums vajadzētu redzēt 212 grādus pēc Fārenheita (100 pēc Celsija).
• Ielejiet karstās burkās ar atstarpi un apstrādājiet ūdens vannā.