Kāpēc aukstumā sakņu dārzeņi kļūst saldāki - uzziniet par sakņu kultūru saldināšanu ziemā

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Vai esat kādreiz ēdis burkānu vai rāceņu, kas ir daudz saldāks, nekā esat pieradis? Tā nav cita suga - iespējams, ka tā vienkārši tika audzēta citā gada laikā. Ne visi apzinās, ka daži dārzeņi, tostarp daudzas sakņu kultūras, patiesībā garšo daudz labāk, ja tos audzē ziemā. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par saknēm, kas kļūst saldas ar salnu.

Kāpēc aukstumā sakņu dārzeņi kļūst saldāki?

Ziemas saldināšana ir parādība, ko bieži novērojat dārzeņos, kas dabiski aug aukstā laikā. Lai gan rudens pirmais sals nogalinās daudzus augus, ir daudz šķirņu, jo īpaši sakņu kultūras, kas izturēs šo daudz aukstāko temperatūru.

Tas daļēji ir saistīts ar to spēju pārvērst cieti cukurā. Augšanas sezonas laikā šie dārzeņi uzkrāj enerģiju cietes veidā. Kad temperatūra sāk pazemināties, tās pārvērš šīs cietes cukuros, kas darbojas kā pretaizsalšanas līdzeklis to šūnām.

Šīs izmaiņas nenotiek vienas nakts laikā, taču, ja vien sakņu dārzeņus nolasīsiet kaut kad pēc rudens pirmajām salnām, pastāv liela iespēja, ka tie garšos daudz saldāknekā tad, ja jūs tos izvēlētos vasarā.

Kas ir dažas saknes, kas kļūst saldas ar salnu?

Burkāni, rāceņi, rutabagas un bietes ir saknes, kas salnā kļūst saldas. Daži citi dārzeņi, kas ziemā kļūst saldi, ir kāpostu kultūras, piemēram, briseles kāposti, brokoļi un lapu kāposti, kā arī lielākā daļa lapu zaļumu.

Bet ir viens augs, kuram ziemas saldināšana ir NE: kartupeļi. Kartupeļi tiek pakļauti tādam pašam aukstuma saldināšanas procesam kā visi citi augi, taču rezultāts nav tik pieprasīts. Kartupeļi tiek novērtēti par cieti, ko tie uzkrāj vasarā. Cukura pārvēršana ne tikai atņem cieti, bet arī kartupeļu mīkstums kļūst tumši brūns vārīšanas laikā.

Vai esat kādreiz ēdis kartupeļu čipsu, uz kura bija tumšs plankums? Iespējams, ka kartupelis kļuva nedaudz par aukstu, pirms tas kļuva par čipsu. Bet kartupeļi ir izņēmums. Citām aukstumizturīgām sakņu kultūrām vislabākais laiks to stādīšanai ir vasaras beigās, lai tās būtu gatavas ražas novākšanai ziemā, kad tās sasniegs vislielāko saldumu.