Dehidrētu augļu uzglabāšana dārzos - padomi, kā mājās žāvēt augļus

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Tātad jums bija liela ābolu, persiku, bumbieru u.c. raža. Jautājums ir, ko darīt ar visu šo pārpalikumu? Kaimiņiem un ģimenes locekļiem ir gana, un jūs esat konservējuši un sasaldējuši visu, ko varat darīt. Izklausās, ka ir pienācis laiks mēģināt žāvēt augļus ilgstošai uzglabāšanai. Augļu un dārzeņu žāvēšana ļaus jums pagarināt ražu tālu pēc augšanas sezonas. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās žāvēt augļus, kā arī dārzeņus.

Augļu žāvēšana ilgstošai uzglabāšanai

Pārtikas žāvēšana noņem no tās mitrumu, tāpēc baktērijas, raugs un pelējums nevar vairoties un sabojāt pārtiku. Žāvēti vai dehidrēti dārza augļi pēc tam kļūst daudz vieglāki un mazāki. Pēc tam žāvētu pārtiku var rehidratēt, ja vēlas, vai ēst tādu, kāda tā ir.

Ir vairāki veidi, kā žāvēt pārtiku. Vecā metode ir žāvēšana saulē, tāpēc termins saulē žāvēti augļi, piemēram, tomāti. Mūsdienīgāka pieeja ir pārtikas dehidrētājs, kas apvieno siltu temperatūru, zemu mitrumu un gaisa plūsmu, lai ātri izžāvētu pārtiku. Siltā temperatūra ļauj mitrumam iztvaikot, zemais mitrums ātri izvelk mitrumu no ēdiena un gaisā, un kustīgais gaiss paātrina žūšanu.apstrādājiet, pavelkot mitro gaisu prom no ēdiena.

Kā būtu ar krāsnīm? Vai augļus var žāvēt cepeškrāsnī? Jā, jūs varat žāvēt augļus cepeškrāsnī, bet tas ir lēnāks nekā pārtikas žāvētājs, jo tajā nav ventilatora gaisa cirkulācijai. Izņēmums ir tad, ja jums ir konvekcijas krāsns, kurai ir ventilators. Žāvēšana cepeškrāsnī pārtikas žāvēšana prasa apmēram divas reizes ilgāku laiku nekā žāvētājā, tāpēc tā patērē vairāk enerģijas un ir mazāk efektīva.

Pirms augļu un dārzeņu žāvēšanas

Sāciet augļu sagatavošanu žāvēšanai, labi nomazgājot un nosusinot. Augļus pirms žāvēšanas nav nepieciešams mizot, taču dažu augļu, piemēram, ābolu un bumbieru, miza žāvēšanas laikā kļūst nedaudz cieta. Ja domājat, ka tas jūs varētu traucēt, nomizojiet to. Augļus var sagriezt uz pusēm vai plānās šķēlēs, vai pat atstāt veselus. Tomēr, jo lielāks ir augļa gabals, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai tas izžūtu. Ļoti plānās šķēlēs sagriezti augļi, piemēram, āboli vai cukini, kļūs kraukšķīgi kā čipsi.

Augļi, piemēram, mellenes un dzērvenes, ir jāiemērc verdošā ūdenī, lai miza saplaisātos. Tomēr neatstājiet augļus pārāk ilgi, pretējā gadījumā tie kļūs vārīti un mīksti. Nosusiniet augļus un ātri atdzesējiet. Pēc tam nosusiniet augļus un turpiniet žāvēšanu.

Ja esat purists, iespējams, vēlēsities iepriekš apstrādāt dažus augļu veidus. Iepriekšēja apstrāde samazina oksidēšanos, iegūst jaukāku krāsu, samazina vitamīnu zudumu un pagarina dārza dehidrēto augļu glabāšanas laiku. Mani īpaši neuztrauc nekas no tā, un mūsu dehidrētie augļi ir tik labi, ka tos nekad nevajag ilgi uzglabāt; Es to ēdu.

Ir vairāki veidi, kā iepriekš apstrādāt augļus. Viena no metodēm ir sagrieztus augļus 10 minūtes pirms žāvēšana. Iepriekš minētā vietā varat izmantot arī vienādās daļās pudelēs iepildītas citronu sulas un ūdens vai 20 sasmalcinātas 500 mg C vitamīna tabletes, kas sajauktas ar 2 tasēm (480 ml) ūdens.

Cita metode augļu pirmapstrādei ir blanšēšana ar sīrupu, kas nozīmē sagrieztu augļu vārīšanu uz lēnas uguns sīrupā, kurā ir 1 tase (240 ml) cukura, 1 glāze (240 ml) kukurūzas sīrupa un 2 tases (480). ml.) ūdens 10 minūtes. Noņemiet sacepumu no uguns un ļaujiet augļiem vēl 30 minūtes nostāvēties sīrupā, pirms tos noskalojat un novietojat uz žāvētāja paplātēm. Izmantojot šo metodi, tiks iegūti saldāki, lipīgāki, konfektēm līdzīgi žāvēti augļi. Ir arī citas metodes augļu pirmapstrādei pirms žāvēšanas, kuras var atrast, ātri meklējot internetā.

Kā k altēt augļus mājās

Ir vairāki dārza augļu un dārzeņu žāvēšanas veidi:

Atūdeņotājs

Ja izmantojat žāvētāju augļu vai dārzeņu žāvēšanai, novietojiet gabalus blakus, nekad nepārklājoties uz žāvēšanas režģa. Ja izmantojat iepriekš apstrādātus augļus, ieteicams viegli apsmidzināt plauktu ar augu eļļu; pretējā gadījumā tas pielīps pie ekrāna vai paplātes. Uzsildiet dehidratatoru līdz 145 F. (63 C).

Ievietojiet paplātes iepriekš uzkarsētā dehidratatorā un atstājiet uz vienu stundu, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 135–140 F. (57–60 C), lai pabeigtu žāvēšanu. Žāvēšanas laiks būs atšķirīgsatkarībā no žāvētāja, augļa biezuma un ūdens satura.

Žāvēšana krāsnī

Lai žāvētu cepeškrāsnī, novietojiet augļus vai dārzeņus uz paplātes vienā kārtā. Ielieciet tos iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 140-150 F. (60-66 C.) uz 30 minūtēm. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, lai ļautu izkļūt liekajam mitrumam. Pēc 30 minūtēm apmaisiet ēdienu un pārbaudiet, kā tas izžūst. Žāvēšana var ilgt no 4 līdz 8 stundām atkarībā no šķēlumu biezuma un ūdens satura.

Žāvēšana saulē

Saulē k altētiem augļiem ir nepieciešama minimālā temperatūra 86 F. (30 C.); pat augstākas temperatūras ir labākas. Skatieties laikapstākļu ziņojumu un izvēlieties laiku, kad sauļojāt augļus, kad vairākas dienas būs sauss, karsts un vējains laiks. Tāpat ņemiet vērā mitruma līmeni. Mitrums zem 60% ir ideāls žāvēšanai saulē.

Žāvējiet augļus saulē uz paplātēm, kas izgatavotas no sieta vai koka. Pārliecinieties, vai skrīnings ir nekaitīgs pārtikai. Meklējiet nerūsējošo tēraudu, ar teflonu pārklātu stiklšķiedru vai plastmasu. Izvairieties no visa, kas izgatavots no “aparatūras auduma”, kas var oksidēties un atstāt uz augļiem kaitīgas atliekas. Izvairieties arī no vara un alumīnija ekrāniem. Paplāšu izgatavošanai neizmantojiet zaļu koku, priedi, ciedru, ozolu vai sarkano koku, jo tie deformējas. Novietojiet paplātes uz bloka, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju virs betona piebraucamā ceļa vai virs alumīnija vai skārda loksnes, lai veicinātu saules atspīdumu.

Pārklājiet paplātes ar marli, lai pasargātu no mantkārīgiem putniem un kukaiņiem. Nosedziet vai ienesiet žūstošos augļus naktī, jo aukstais kondensējošais gaiss rehidrēs pārtiku un palēnināsdehidratācijas process, kas prasīs vairākas dienas.

Dehidrētu augļu un dārzeņu uzglabāšana

Augļi ir sausi, kad tie vēl ir vijīgi, bet nospiežot, neveidojas mitruma lodītes. Kad augļi ir nožuvuši, izņemiet tos no dehidratora vai cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist, pirms iepakojat uzglabāšanai.

Žāvēti augļi ir brīvi jāiepako gaisa necaurlaidīgā stikla vai plastmasas traukā. Tas ļauj atlikušajam mitrumam vienmērīgi sadalīties starp augļu šķēlītēm. Ja veidojas kondensāts, augļi nav pietiekami izžuvuši, un tie ir jādehidrē tālāk.

Uzglabājiet iesaiņotus dehidrētus augļus no dārza vēsā, tumšā vietā, lai palīdzētu tiem saglabāt augļu vitamīnu saturu. Žāvētus augļus var glabāt arī saldētavā vai ledusskapī, kas palīdzēs pagarināt to glabāšanas laiku… bet es nedomāju, ka tā būs problēma. Iespējams, ka jūsu dehidrētie augļi tiks ātri apēsti.