Asīgi cilantro augi - vai jūsu koriandrs garšo kā ziepes

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Tāpat kā daži cilvēki izrunā noteiktus vārdus dažādos veidos, mēs visi izjūtam atšķirīgu dažu pārtikas produktu garšu, jo īpaši cilandru. Šķiet, ka nav divu veidu; jums vai nu patīk koriandra garša, vai arī jūs to ienīstat, un daudzi cilvēki saka, ka koriandrs garšo kā ziepes. Tātad jautājums ir, vai jūsu koriandrs garšo pēc ziepēm un, ja tā, kādi ir iemesli, kāpēc koriandrs garšo ziepjīgs?

Asīgi cilantro augi

Manām garšas kārpiņām cilantro garšo kā svaigu, maigu, zaļu garšu pētersīļu un citrusaugļu miziņu kombinācija. Manas mātes garšas kārpiņām cilantro augi ir asas, nepatīkamas garšas garšaugi, kurus viņa dēvē par "nepatīkamu ziepju garšu".

Lai gan šī preferenču atšķirība prasa tikai izlaist koriandru nevienā no ēdienreizēm, ko pasniedzu savai mammai (kurnēt, kurnēt), tas tiešām liek man aizdomāties, kāpēc viņai cilantro garšo kā ziepes, bet ne man.

Kāpēc koriandrs garšo ziepjīgi

Coriandrum sativum, kas pazīstams kā cilantro vai koriandrs, savās lapu lapotnēs satur vairākus aldehīdus. “Klantro ar ziepju garšu” apraksts ir šo aldehīdu klātbūtnes rezultāts. Aldehīdi ir ķīmiski savienojumi, kas rodas, gatavojot ziepes, ko dažicilvēki apraksta, ka cilantro garša ir līdzīga, kā arī pēc dažiem kukaiņiem, piemēram, smirdētājiem.

Mūsu interpretācija par to, kā cilantro garšo, ir zināmā mērā ģenētiska. Ziepju garšas un patīkamās garšas aprakstu var attiecināt uz diviem ožas receptoru gēniem. Tas tika atklāts, salīdzinot desmitiem tūkstošu cilvēku ģenētisko kodu, kuriem vai nu patika, vai nepatika cilantro garša. Neskatoties uz šiem pārliecinošajiem datiem, tika arī konstatēts, ka gēna nēsāšana ne vienmēr izraisīja nepatiku pret cilantro. Šeit spēlē daba pret audzināšanu. Ja savā uzturā esat regulāri bijis pakļauts cilantro, iespējams, ka gēns vai nē, jūs esat pieradis pie garšas.

Lapu zaļā koriandra augu daļa, koriandrs, ir smalks garšaugs, ko plaši izmanto virtuvēs visā pasaulē - tikai ne manas mammas mājā. Tā kā tas ir delikāts garšaugs, vairums recepšu aicina to lietot svaigā veidā, lai maksimāli palielinātu spilgto aromātu un garšu. Daudzi cilvēki var paciest vai pat izbaudīt koriandra garšu tur, kur iepriekš tas garšoja pēc ziepēm.

Ja vēlaties “pagriezt” cilantro nīdēja garšas kārpiņas, mēģiniet sasmalcināt maigās lapas. Sasitot lapas, sasmalcinot, sasmalcinot vai pulverējot, tiek atbrīvoti fermenti, kas noārda aldehīdus, kas dažiem ir apvainojums. Ēdienu gatavošana arī samazinās nepatīkamo aromātu, atkal sadalot aldehīdus un ļaujot spīdēt citiem, patīkamākiem, aromātiskiem savienojumiem.