Pārvietojies, kļava! - Kā izliet bērzu sulu sīrupam

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Lielākā daļa cilvēku ir lietojuši vai zina kļavu sīrupu, koncentrētu kļavu sulu, bet vai zinājāt, ka var pagatavot bērzu sīrupu? Bērzu sīrupu var pagatavot no papīra bērziem, un, lai gan tas aizņem kādu laiku, tas ir pārsteidzoši viegli pagatavojams. Interesē, kā un kad bērzus sīrupa iegūšanai? Lasiet tālāk, lai uzzinātu par bērzu sulu novākšanu sīrupam un citiem bērzu sulas lietojumiem.

Bērzu sīrupa garša

Bērzi ir cietkoksnes koki, kas parasti sastopami ziemeļu cietkoksnes un boreālajos mežos ziemeļu puslodes apgabalos. Bērzu sulu novākšanas laikā kokiem tiek izsita, un pēc tam sulas tiek vārītas, lai koncentrētos un karamelizētos cukuri. Rezultāts ir garšīgs, lai gan daudz atšķiras no kļavu sīrupa.

Kā tad garšo bērzu sīrups? Bērzu sīrupa garša tiek raksturota dažādi, atgādinot avenes, pīrāgus ķiršus, ābolu sviestu un melasi vai kā balzamiko etiķa un melases kombināciju ar augļainu niansi. Pietiek pateikt, ka patērētājam nevajadzētu sagaidīt kļavu sīrupa saldo garšu, bet gan kaut ko citu ar unikālu garšu.

Bērzu sulas lietojumi

Līdz 19.th gadsimta beigām agrā pavasarī Eiropā bija vērojams pārtikas trūkums, ko sauca par “bada plaisu”. Lai aizpildītu plaisu, ziemeļeiropieši dzēra saldās bērzu sulas. Bērzu sulas izmantošana kā adzērienu dokumentēja daudz agrāk ziemeļu puslodes boreālo un hemiboreālo reģionu iedzīvotāji, jau 921. gadā. (“Boreal” apraksta reģionu, kurā ir ziemeļu mērens klimats ar aukstām ziemām un siltām vasarām.)

Lai gan bērzu sulā nav daudz vitamīnu, tās ir bagātas ar minerālvielām, galvenokārt kalciju un kāliju. Tas satur arī antioksidantus, cukuru, protams, vitamīnus C un B, un 17 aminoskābes; daudz barojošāks par tīru ūdeni.

Bērzu sulas izmanto arī kosmētikā, vīnā, medus, etiķī, konfektēs, bērzu alū un, protams, kā sīrupu.

Kad pieskarties bērziem

Bērzu sulas tiek novāktas tikai pārtraukumā starp ziemu un pavasari, kad sula sāk tecēt: tūlīt pēc pēdējās salnām, bet pirms koku lapas sāk izkrist. Bērzu sulas raža nedaudz atšķiras atkarībā no atrašanās vietas. Austrumeiropā martu sauc par “sulu mēnesi”, savukārt ziemeļu platuma grādos aprīlis ir laiks, kad sākas bērzu sulu novākšana.

Kā pieskarties bērzam, lai iegūtu sīrupu

Bērza piesitīšana sīrupa iegūšanai ir diezgan vienkāršs process. Jebkuru bērzu koku var pieskarties - tikai atcerieties, ka būs nepieciešams vairāk sulas, lai izveidotu tādu pašu daudzumu kā kļavu sīrupam, jo bērzu sīrupā ir mazāk cukura.

Izurbiet kokā caurumu augšupvērstā leņķī. Cauruma diametram ir jābūt no 1–2 cm (1–2 cm) līdz aptuveni 2 collām (2–6 cm) atkarībā no koka biezuma. Kokam, kuram tiek pieskarties, jābūt vismaz 25 collu (10 collu) diametrā. Vienam kokam vajadzētu dot aptuveni 1–2,5 galonus (5–10 l) sulas dienā.

Cits veids, kā piesist bērzusīrups ir paredzēts, lai nogrieztu zara galu, kura diametrs ir 2,5 collas (1 cm). Šī metode dod mazāk sulas, bet ir mazāk invazīva. Izmantojot jebkuru no metodēm, pēc piesitiena noteikti aiztaisiet caurumu ar vasku vai bērza darvu.