Šokolādes pagatavošana no jauna: uzziniet par kakao pākstīm

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Šokolādei ir jābūt vienai no lielākajām cilvēces vājībām, tā un kafija, kas lieliski sader ar šokolādi. Vēsturiski kari ir bijuši par gardajām pupiņām, jo tās ir pupiņas. Šokolādes gatavošanas process sākas ar kakao pupiņu apstrādi. Kakao pupiņu pagatavošana prasa nopietnas pūles, pirms tās kļūst par zīdainu, saldu šokolādes tāfelīti.

Ja jūs interesē šokolādes pagatavošana, lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā apstrādāt kakao pākstis.

Par kakao pupiņu gatavošanu

Pareiza kakao pupiņu apstrāde ir tikpat svarīga kā kafijas pupiņu apstrāde, un tā ir tikpat laikietilpīga un sarežģīta. Pirmā darba kārtība ir ražas novākšana. Kakao koki nes augļus, kad tie ir trīs līdz četrus gadus veci. Pākstis aug tieši no koka stumbra un var dot 20 līdz 30 pākstis gadā.

Pākstu krāsa ir atkarīga no kakao koka šķirnes, taču neatkarīgi no krāsas katrā pākstī atrodas 20–40 kakao pupiņas, kas pārklātas ar saldi b altu mīkstumu. Kad pupiņas ir novāktas, sākas īstais darbs, lai tās pārvērstu šokolādē.

Ko darīt ar kakao pākstīm

Kad pākstis ir novāktas, tās tiek sadalītas vaļā. Iekšpusē esošās pupiņas izņem no pākstīm un atstāj rūgt kopā ar mīkstumu apmēram nedēļu. Iegūtā fermentācija neļaus pupiņām vēlāk dīgt, un tā veidos spēcīgāku garšu.

Pēc šīs fermentācijas nedēļas pupiņas žāvē saulē uz paklājiņiem vai izmantojot speciālu žāvēšanas iekārtu. Pēc tam tos iesaiņo maisos un transportē uz vietu, kur tiks veikta faktiskā kakao apstrāde.

Kā apstrādāt kakao pākstis

Kad žāvētās pupiņas ir nonākušas pārstrādes rūpnīcā, tās tiek šķirotas un iztīrītas. Sausās pupiņas ir saplaisājušas, un gaisa straumes atdala čaumalu no uzgaļa, mazajiem gabaliņiem, ko izmanto šokolādes gatavošanas procesā.

Tad, tāpat kā kafijas pupiņām, burvība sākas ar grauzdēšanas procesu. Kakao pupiņu grauzdēšana attīsta šokolādes garšu un nogalina baktērijas. Smalkas tiek grauzdētas īpašās krāsnīs, līdz tās iegūst bagātīgu, tumši brūnu krāsu ar dziļu aromātu un garšu.

Kad maizītes ir apgrauzdētas, tās maļ, līdz sašķidrinās biezā šokolādes “masā”, kas satur 53 līdz 58% kakao sviesta. Kakao masu presē, lai iegūtu kakao sviestu, un pēc tam atdzesē, kur tā sacietē. Tagad tas ir pamats turpmākiem šokolādes izstrādājumiem.

Lai gan esmu saīsinājis kakao apstrādes praksi, kakao pupiņu pagatavošana patiesībā ir diezgan sarežģīta. Tāda ir arī koku audzēšana un ražas novākšana. Zinot, cik daudz laika paiet, lai pagatavotu šo iecienītāko saldumu, tas palīdzēs novērtēt gardumus vēl vairāk.