Cigoriņi pret endīviju - vai cigoriņi un endīvija ir vienādi

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Dažreiz ēdienu nosaukumi var būt maldinoši. Pieņemsim, piemēram, jums ir recepte ar cigoriņu endīviju. Vai jums nepieciešama kafijas piedeva vai salātu zaļumi? Acīmredzot, izvēloties nepareizu, ēdiena iznākumā būtu liela nozīme. Lai izvairītos no šīm problēmām, noskaidrosim neskaidrības starp cigoriņiem un endīvijām.

Kas ir endīvija, eskarole un cigoriņi

Iespējams, esat redzējis endīviju, eskarolu un cigoriņu galviņas, kas atrodas starp salātu lapām jūsu vietējā pārtikas preču veikalā, un domājāt, vai šie salātu zaļumi ir salātu veids. Lai gan visi šie lapu zaļumi pieder pie asteru dzimtas, salāti pieder pie Lactuca ģints.

Endīvija, eskarols un cigoriņi pieder pie C icorium ģints un ir cigoriņu veidi. Lielākā daļa cigoriņu veidu radās Vidusjūras reģionā un gadsimtiem ilgi ir izmantoti kā pārtikas avots. Cigoriņu lapas bieži izmanto kā salātu zaļumus un kulinārijā.

Escarole Vs. Endīvija

Lai atšķirtu cigoriņu veidus, vispirms apskatīsim atšķirību starp eskarolu un endīviju. Parastais nosaukums “endivija” var attiekties uz Cicorium endivia - divgadīgu sugu, ko parasti audzē kā viengadīgus lapu salātus.

C. endivia suga ir pieejama divos lapu veidos atkarībā no šķirnes. Irdeno lapu salāti parasti ir zaļi ar šaurām, cirtainām lapāmtiek tirgots kā “endīvija”, “cirtainā endīvija” vai “frīze”. Platlapju šķirnes bieži dēvē par “eskarolu”, “bataviešu endīviju”, “grumolo” vai “skarolu”.

Abiem C. endivia veidiem ir maigas līdz nedaudz rūgtenas garšas lapas, kas patiešām piešķir svaigumu salātiem, kuru pamatā ir salāti. Šos lapu zaļumus var izmantot arī vārītos ēdienos. C. endivia augi veido rozetes tipa galviņas, kas var kļūt blīvi pieblīvētas ar lapām.

Cigoriņi pret endīviju

Jēdziens “cigoriņi” parasti ir rezervēts Cichorium intybus sugas pārstāvjiem. Dažas C. intybus šķirnes audzē izmantošanai kā salātu zaļumus, citas ievāc mietsaknes dēļ. Var rasties neskaidrības, ja C. intybus cigoriņu veidi tiek tirgoti kā endīvija.

Lai palīdzētu noskaidrot cigoriņu un endīvijas neskaidrības, izpētīsim dažādas C. intybus šķirnes un apakšsugas:

• Radicchio - Radicchio, saukts arī par itāļu cigoriņiem, šis sarkano lapu cigoriņu veids, kas veido galvu, ir populārs salātu maisījumos un itāļu kulinārijā.
• Itālijas pienenes cigoriņi – Pēc izskata diezgan līdzīga pienenes nezāļu (Taraxacum officinale) lapām, šī šķirne veido blīvas rūgto zaļumu galviņas, ko izmanto svaigos salātos un ēdiena gatavošanai. To var tirgot arī kā lapu cigoriņus, Catalogna vai sparģeļu endīvijas.
• Puntarelle - šiem jaunajiem, maigajiem cigoriņu auga dzinumiem vai sirdīm trūkst nobriedušu lapotņu lapas. To sauc arī par Catalogna di galatina, ciorcia asparago vai ciorcia di Catalogna.
• Parastie cigoriņi - savvaļas šķirneEiropas C. intybus sugas, šī auga spilgti zilie ziedi plešas ceļu malās un laukos visā ASV. Parasto cigoriņu pienenei līdzīgās lapas ir ēdamas.
• Cigoriņu sakne - kafiju vai kafijas piedevas iegūst, grauzdējot, samaļot un brūvējot C. intybus šķirņu, piemēram, Magdeburgas vai Itālijas pienenes, saknes. Šis karstais dzēriens radās Francijā kafijas trūkuma laikā 1800. gados. Kopš tā laika tas ir kļuvis populārs visā pasaulē.
• Chicon – Šīs cieši pieguļošās, lapu delikateses tiek ražotas, forsējot dažādas C. intybus sakņu šķirnes. Šikoni tiek tirgoti arī kā franču endīvija, beļģu endīvija, b altā endīvija, holandiešu cigoriņi vai cigoriņi.

Tā kā apkārt ir tik daudz dažādu nosaukumu, ir viegli saprast, kāpēc pastāv cigoriņu un endīvijas neskaidrības. Tā vietā, lai paļautos uz mārketinga nosaukumiem, ir ieteicams atšķirt cigoriņu veidus pēc to fiziskā izskata.