2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57
Amerikāņi ēd ļoti daudz kartupeļu čipsu un frī kartupeļu - 1,5 miljardi čipsu kumulatīvi un šokējoši 29 mārciņas frī kartupeļu uz vienu ASV pilsoni. Tas nozīmē, ka lauksaimniekiem ir jāaudzē tonnas kartupeļu, lai apmierinātu mūsu gandrīz neremdināmo tieksmi pēc sāļa sīpola. Lai apmierinātu šo vajadzību, kartupeļu audzētāji veģetācijas periodā saražo milzīgu daudzumu bumbuļu un pēc tam tos novieto saldētavā. Diemžēl tā rezultātā kartupeļi tiek saldināti aukstā veidā.
Auksti saldināti kartupeļi var neizklausīties pēc lielas problēmas, taču tas, iespējams, ir tāpēc, ka jūs nezināt, kas ir aukstā saldināšana. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kas izraisa aukstu saldināšanu un kā novērst aukstu saldināšanu kartupeļos.
Kas ir aukstā saldināšana?
Auksti saldinātie kartupeļi ir gandrīz tādi, kādi tie izklausās. Kartupeļi ir jāuzglabā zemā temperatūrā, lai novērstu dīgšanu un samazinātu slimību izplatīšanos un zaudējumus. Diemžēl uzglabāšana aukstumā liek bumbuļos esošā ciete pārvērsties par glikozi un fruktozi vai cukuru. Šo procesu sauc par kartupeļu aukstuma izraisītu saldināšanu.
Kāpēc aukstuma izraisīta saldināšana ir problēma? Frī kartupeļi un kartupeļu čipsi, kas izgatavoti no aukstumā uzglabātiem sīpoliem ar pārmērīgu saldumu, kļūst brūni līdz melniapstrādājot, pēc garšas ir rūgta, un tajā var būt paaugstināts akrilamīda, iespējams, kancerogēna, līmenis.
Kas izraisa aukstu saldināšanu?
Aukstā saldināšana ir tad, kad enzīms, ko sauc par invertāzi, izraisa kartupeļu cukura izmaiņas uzglabāšanas laikā aukstumā. Kartupeļi vairāk satur reducējošos cukurus, galvenokārt glikozi un fruktozi. Kad neapstrādātus kartupeļus sagriež šķēlēs un pēc tam apcep eļļā, cukuri reaģē ar brīvajām aminoskābēm kartupeļu šūnā. Tā rezultātā kartupeļi ir brūni vai melni, kas nav īsti pārdošanas punkts.
Lai gan ir veikti pētījumi par šeit notiekošajām bioķīmiskajām un molekulārajām izmaiņām, nav patiesas izpratnes par to, kā šis process tiek kontrolēts. Zinātnieki tomēr sāk gūt dažas idejas.
Kā novērst aukstuma saldināšanu
Pētnieki Dārzeņu kultūru pētniecības centra nodaļā Medisonā, Viskonsīnā, ir izstrādājuši tehnoloģiju, kas samazina invertāzes aktivitāti; viņi izslēdz vakuolāro invertāzes gēnu.
Viņiem izdevās izveidot tiešu korelāciju starp vakuolārās invertāzes daudzumu un iegūtās kartupeļu skaidas krāsu. Kartupelis, kuram bija bloķēts gēns, kļuva par parastu gaišas krāsas kartupeļu čipu. Sirsnīgs paldies un nebeidzama pateicība šīm drosmīgajām dvēselēm, kuras neliks mierā, kamēr nesakārtos Amerikas kartupeļu čipsu situāciju!
To novērst dārzā ir pavisam cita lieta. Labākais risinājums ir uzglabāt kartupeļus vēsā (bet ne pārāk aukstā), sausā vietā un ne ilgāku laiku.
Lai gan aukstā saldināšana kartupeļos tā navĻoti pieprasītas, daudzas sakņu kultūras, piemēram, burkāni un pastinaki, patiešām gūst labumu no šāda veida uzglabāšanas, kļūstot saldākas un garšīgākas.
Ieteicams:
Informācija par savvaļas kartupeļiem - kā matainās kartupeļu īpašības var palīdzēt jūsu kartupeļiem
Informācijas iegūšana par savvaļas kartupeļu augiem vidusmēra mājas dārznieku var nešķist interesanta. Tomēr tā varētu būt noderīga informācija. Savvaļas kartupeļiem ir dabiska izturība pret kaitēkļiem. Lai uzzinātu, kā to izdarīt, noklikšķiniet uz šī raksta
Kāpēc aukstumā sakņu dārzeņi kļūst saldāki - uzziniet par sakņu kultūru saldināšanu ziemā
Vai esat kādreiz ēdis burkānu vai rāceņu, kas ir daudz saldāks, nekā esat pieradis? Tā nav atšķirīga suga, iespējams, ka tā vienkārši tika audzēta citā gada laikā, piemēram, ziemā. Uzziniet vairāk par saknēm, kas kļūst saldas ar salu šajā rakstā
Stādīšana ar kartupeļiem - ko stādīt ar kartupeļiem, lai novērstu kukaiņus
Stādīšanas pavadonis ir augu audzēšana blakus citiem augiem, kas viens otram sniedz dažādus labumus. Kartupeļu augiem ir daudz labvēlīgu kompanjonu. Šajā rakstā ir sniegta informācija par to, ko stādīt ar kartupeļiem. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk
Traucējummeklēšana, kas izraisa lapu rūsu uz avenēm - kas izraisa rūsu uz avenēm
Avenes ir uzņēmīgas pret vairākām sēnīšu slimībām, kas izraisa lapu rūsu uz avenēm. Šajā rakstā uzziniet par rūsas apstrādi uz avenēm un par to, vai ir kādas rūsas izturīgas aveņu šķirnes. Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu vairāk informācijas
Stādīšana blakus saldajiem kartupeļiem - augi, kas labi aug kopā ar saldajiem kartupeļiem
Kad tos izvedīsiet dārzā, kādi ir tie augi, kas labi aug kopā ar saldo kartupeļu vīnogulājiem? Un kas ir tie, kuriem tā nav? Šajā rakstā varat uzzināt vairāk par saldo kartupeļu augiem. Noklikšķiniet šeit
