Svaigu sēņu konservēšana: kā konservēt sēnes no dārza

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Vai apsverat sēņu konservēšanu mājās, taču esat satraukts par drošību? Neuztraucieties vairs! Svaigu sēņu konservēšana var būt droša, ja tiek ievēroti noteikti piesardzības pasākumi un procedūras. Izpētīsim, kā droši konservēt sēnes.

Padomi sēņu konservēšanai

Ir daudz dažādu sēņu, ko izmanto kulinārijas vajadzībām. Dažus audzē iekšzemē, bet citus ievāc savvaļā. Mājās audzētās pogsēnes ir vienīgās, kas ieteicamas mājas konservēšanai. Cita veida sēnes var konservēt, sasaldējot vai dehidratējot.

Konservējot svaigas sēnes, izvēlieties tās ar neatvērtiem vāciņiem un bez krāsas izmaiņām. Svaigām sēnēm ir zemes smarža, un tām vajadzētu justies sausām. Gļotainās vai lipīgās sēnes un sēnes, kas kļūst tumšākas, ir beigušās, un tās nevajadzētu konservēt.

Kā droši konservēt sēnes

Pareizas konservēšanas metodes nogalina mikroorganismus, kas ir atbildīgi par bojāšanos un saindēšanos ar pārtiku. Sēņu konservēšanai mājās ir svarīgi izmantot spiediena konservu. Turklāt izmantojiet tikai puslitras vai puspintes burkas, kas īpaši ražotas mājas konservēšanai. Veiciet šīs vienkāršās darbības sēņu konservēšanai mājās.

Rūpīgi nomazgājiet sēnes, iemērcot tās aukstā ūdenī uz desmit minūtēm. Noskalo ar tīru ūdeni.
Apgrieziet kātusēnes galu, noteikti noņemiet visas iekrāsojušās daļas. Mazās sēnes var atstāt veselas. Vidējus vai lielus var sagriezt uz pusēm, ceturtdaļās vai šķēlēs.
Blanšējiet sēnes verdošā ūdenī piecas minūtes. Izmantojiet karoti, lai izņemtu sēnes no verdošā ūdens. Nekavējoties iesaiņojiet sēnes burkās. Noteikti izmantojiet sterilizētas konservēšanas burkas.
Pievienojiet sāli ar ātrumu ¼ tējkarotes uz puspinti. Labākai krāsas saglabāšanai var pievienot askorbīnskābi. Izmantojiet ½ tējkarotes citrona sulas, 500 miligramu C vitamīna tableti vai 1/8 tējkarotes askorbīnskābes pulvera.
Ielejiet sēnēm burkās verdošu ūdeni, atstājot vienu collu (2,5 cm) brīvas vietas. Noņemiet visus gaisa burbuļus.
Izmantojiet tīru dvieli, lai noslaucītu burkas malu. Uzlieciet vāku, pēc tam pieskrūvējiet siksnu, līdz tā ir cieši pievilkta.
Ievietojiet sēnes burkās spiediena traukā. Sēņu konservēšanas laikā ir svarīgi ievērot visus ražotāja norādījumus.
Apstrādājiet sēnes 45 minūtes, izmantojot ieteicamo spiedienu, kas piemērots jūsu spiediena katla tipam un jūsu augstumam. (Mazāk par 1000 pēdām, izmantojiet 11 mārciņas mērierīcei; 10 mārciņas svara mērīšanai.) Lai iegūtu lielāku augstumu, sazinieties ar vietējo paplašinājuma biroju, lai uzzinātu ieteicamos iestatījumus jūsu reģionā.
Kad apstrādes periods ir beidzies, pirms vāka atvēršanas ļaujiet spiediena katlam samazināt spiedienu. Izņemiet burkas un ļaujiet tām kārtīgi atdzist. Jūs dzirdēsit, ka burkas noslēdzas.
Nākamajā dienā pārbaudiet blīves, viegli nospiežot tās centrākatrs vāks. Ja metāls saliecas, burka nav noslēgta. Nenoslēgtas burkas ievieto ledusskapī un nekavējoties izlieto. Aizzīmogotās burkas var viegli noslaucīt ar mitru dvieli, marķēt un uzglabāt tumšā vietā.

Svaigu sēņu konservēšana ir lielisks veids, kā izmantot iknedēļas izpārdošanas tirgū vai apstrādāt lielas pašaudzētu sēņu ražas. Jūs pat varat būt pārsteigts, atklājot, ka jūsu sēnēm burkās ir labāka garša nekā metāla kārbās!