Dārzeņu fermentācijas metodes - kā raudzēt dārzeņus no dārza

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Cilvēki ir fermentējuši pārtiku tūkstošiem gadu. Tā ir viena no vienkāršākajām ražas saglabāšanas metodēm. Nesen dārzeņu un citu pārtikas produktu raudzēšana ir atradusi jaunu tirgu, pateicoties ieguvumiem veselībai. Dārzeņu fermentācijas rezultātā tiek iegūti pārtikas produkti, kuru garša atšķiras no sākotnējās ražas, bet bieži vien ir labāka. Uzziniet, kā raudzēt dārzeņus un iegūt priekšrocības, ko sniedz jaunas garšas, kā arī pārtikas produktus, kas atbalsta zarnu veselību.

Kāpēc fermentēt?

Senie ķīnieši sāka raudzēt produkciju jau 7000.–600. g. p.m.ē. Šī senā prakse pārvērš cukurus vai ogļhidrātus skābēs vai pat spirtā. Tādējādi tiek izveidots ēdiens, ko var droši uzglabāt ilgu laiku, vienlaikus ieviešot atšķirīgus aromātus un tekstūras nekā neapstrādātā pārtika.

Raudzēšanas process ir ķīmisks process, kas atbrīvo spēcīgas probiotikas. Tie ir ļoti svarīgi, lai jūsu vēders būtu laimīgs un veselīgs. Tie ir īpaši noderīgi tiem, kuri ilgstoši lietojuši antibiotikas, kas var iznīcināt floru kuņģī. Labās zarnu baktērijas ir ļoti svarīgas veselīgai vispārējai imūnsistēmai. Raudzēšana bieži arī palielina B un K12 vitamīnu, kā arī noderīgo enzīmu līmeni.

Raudzētu pārtiku ēdot kopā ar citiem pārtikas produktiem, var uzlaboties to sagremojamībapārtikas produktiem. Tas ir noderīgi, ja jums ir smalks kuņģis, kas, šķiet, nepanes noteiktus pārtikas produktus. Turklāt process ir vienkāršs un drošs, ja tas tiek veikts pareizi, un to var pārvērst daudzos dažādos dārzeņos.

Kā raudzēt dārzeņus

Dārzeņu raudzēšana ir plašāka nekā skābēti kāposti - vairumam pazīstams ēdiens. Raudzējot, gandrīz jebkurš dārzenis lieliski garšo un saglabājas.

Dārzeņu raudzēšana nav sarežģīta, taču tai ir jāievēro daži pamatnoteikumi. Pirmais svarīgais elements ir ūdens. Komunālās ūdensapgādes sistēmas bieži satur hloru, kas palēninās fermentācijas procesu, tāpēc izmantojiet destilētu vai filtrētu ūdeni.

Pārējās divas svarīgas sastāvdaļas ir pareiza temperatūra un sāls daudzums. Lielākajai daļai pārtikas produktu ir nepieciešama temperatūra no 68 līdz 75 grādiem F. (20-29 C). Lieliem dārzeņiem un tiem, kas nav sagriezti, nepieciešams piecu procentu sālsūdens šķīdums, savukārt sasmalcinātus dārzeņus var iztikt ar tikai trīs procentu šķīdumu.

Mazākai koncentrācijai ir vajadzīgas divas ēdamkarotes sāls uz katru kvartu ūdens, un lielākajai koncentrācijai ir trīs ēdamkarotes ar tādu pašu ūdens daudzumu.

Sāciet darbu ar dārzeņu raudzēšanu

Noder tīras konservēšanas burkas. Neizmantojiet nekāda veida metālus, kas reaģēs uz skābēm un mainīs ēdiena krāsu.

Nomazgājiet savus produktus un apstrādājiet tos līdz vajadzīgajam izmēram. Mazāki gabaliņi vai sasmalcināti dārzeņi raudzēsies ātrāk.

Pagatavojiet sālījumu un rūpīgi izmēriet sāli. Pievienojiet visas garšvielas, piemēram, veselus piparu graudus, krustnagliņas, ķimenes utt.

Ievietojiet dārzeņus burkās un piepildiet argaršvielas un sālījumu, lai iegremdētu. Nosedziet ar vaļīgiem vākiem vai drānu, lai varētu izplūst gāzes.

Uzglabājiet burkas vājā apgaismojumā istabas temperatūrā četras dienas līdz divas nedēļas. Jo ilgāks process, jo intensīvāka garša. Kad esat sasniedzis vēlamo garšu, atdzesējiet un uzglabājiet vairākus mēnešus.