Aso piparu veidi - uzziniet par labākajiem pipariem asās mērces pagatavošanai

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Ja jūs mīlat visu, kas ir pikants, varu derēt, ka jums ir aso mērču kolekcija. Tiem no mums, kam garšo četru zvaigžņu vai vairāk, karstā mērce bieži ir būtiska mūsu kulinārijas šedevru sastāvdaļa. Pēdējos gados patērētājiem ir pieejams reibinošs klāsts ar šiem mēles pūšļojošiem priekiem, taču vai zinājāt, ka pašu pagatavošana ir diezgan vienkārša un sākas ar paprikas audzēšanu asās mērces pagatavošanai? Tātad, kādi ir labākie pipari asās mērces pagatavošanai? Lasiet tālāk, lai uzzinātu.

Asto piparu veidi mērces pagatavošanai

Ir gandrīz bezgalīgs skaits aso piparu stādu, no kuriem izvēlēties. Čili krāsas vien svārstās no izcili oranžas līdz brūnai, purpursarkanai, sarkanai un pat zilai. Siltuma līmeņi atšķiras atkarībā no Scoville karstuma indeksa, kas ir piparos esošā kapsaicīna mērs - no karstu zeķu nosišanas līdz smalkai tirpšanai mēles galā.

Ar šādu dažādību ir grūti noteikt, kuru čili piparu stādīt. Labā ziņa ir tā, ka viņi visi var pagatavot pārsteidzošu karstu mērci. Ņemiet vērā, ka dārzā esošie pipari mēdz savstarpēji apputeksnēt, tāpēc, ja vien nestādiet tikai viena veida aso piparu augu, tas tiešām ir sūds, cik karsts.var kļūt dažādas šķirnes.

Tomēr man patīk pārsteiguma elements, un dažāda veida aso piparu izmantošana mērču gatavošanai patiešām ir zināms eksperiments. Vispirms sāciet ar nelielu partiju. Pārāk karsts? Izmēģiniet citu kombināciju vai mēģiniet apgrauzdēt piparus, nevis izmantot tos svaigus, kas piešķirs pilnīgi jaunu garšas profilu. Jebkurā gadījumā es novirzos pie aso piparu veidiem mērču pagatavošanai.

Astie pipari mērcei

Pipari ir daļēji iedalīti kategorijās pēc to karstuma līmeņa Skovilas skalā:

• Saldie/vieglie čili pipari (0–2500)
• Vidēji čili pipari (2501–15 000)
• Vidēji asie čili pipari (15, 001-100, 000)
• Astie čili pipari (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

Magi garšvielu pipari ietver:

• Paprika čili, ko parasti žāvē un samaļ.
• Soroa čili, arī k altēts un sam alts.
• Aji Panc, ļoti maigi tumši sarkani līdz bordo pipari.
• Santa Fe Grande jeb dzeltenais karstais čili
• Anaheim, maigs un vidēji liels pipars, ko izmanto gan zaļā, gan sarkanā krāsā.
• Poblano ir ļoti populāra šķirne, kas ir tumši zaļa, pakāpeniski nogatavojas līdz tumši sarkanai vai brūnai un bieži tiek žāvēta - to sauc par ancho chili.
• Arī Hatch čili pipari ir maigā Scoville skalā, un tie ir gari un izliekti, lieliski piemēroti pildījumam.
• Peppadew piparus audzē Limpopo provincē Dienvidāfrikā, un tie faktiski ir saldo pikanto piparu zīmols.
• Espanola, Rocotillo un New Mex Joe E Parker pipari arī ir maigi.

Pasilla čili pipari ir patiešām interesanti. Tie ir k altēti chilaca pipari, kas svaigi pazīstami kā pasilla bajio vai chile negro. Astoņas līdz desmit collas garā šī pipara siltuma indekss svārstās no 250 līdz 3999 Scovilles. Tātad šie pipari ir no maigas līdz vidējai.

Kļūstot nedaudz siltāks, šeit ir dažas vidējas izvēles:

• Cascabel čili ir mazi un tumši sarkani.
• New Mex Big Jim ir milzīga šķirne, kas ir krustojums starp dažiem dažādiem čili veidiem un Peru čili
• Joprojām asāki ir Jalapenos un Serrano pipari, kas, manuprāt, var atšķirties no ļoti maigas līdz nedaudz pikantam.

Palielinot sildīšanu, šeit ir daži vidēji asie pipari:

• Tabasco
• Kajenna
• Thai
• Datil

Par asajiem čili pipariem tiek uzskatīti šādi:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Skotu motora pārsegs

Un tagad mēs to pārvēršam par kodolenerģiju. Superhots ietver:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (pazīstams arī kā Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, tiek uzskatīta par vienu no visu laiku asākajiem pipariem

Iepriekš minētais saraksts nekādā ziņā nav pilnīgs, un esmu pārliecināts, ka varat atrast daudzas citas šķirnes. Lieta tāda, ka, audzējot piparus asās mērces pagatavošanai, izvēles iespējas var būt izaicinājums.

Kas attiecas uz labākajiem pipariem asās mērces pagatavošanai? Jebkurš no iepriekšminētajiem kopā ar trim pamatelementiem perfektai karstajai mērcei – saldo, skābo un karsto – noteiktiizveidojiet perfektu eliksīru ar garšvielām.