Garšaugi japāņu dārziem - uzziniet, kā audzēt japāņu garšaugus

2024 Autors: Chloe Blomfield | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:57

Garšaugu dārzs ir bijusi nozīmīga Japānas kultūras sastāvdaļa jau tūkstošiem gadu. Mūsdienās, dzirdot vārdus “zālītes”, mēs mēdzam domāt par garšvielām, ko apkaisām uz ēdiena garšas iegūšanai. Tomēr japāņu garšaugu augiem parasti ir gan kulinārijas, gan ārstnieciska vērtība. Pirms vairākiem gadsimtiem nevarēja skriet uz vietējo klīniku, lai ārstētu slimības, tāpēc šīs lietas tika ārstētas mājās ar svaigiem augiem no dārza. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā audzēt japāņu garšaugus savā dārzā. Jūs vienkārši varat atklāt, ka jūs jau audzējat dažus tradicionālos japāņu garšaugus un garšvielas.

Japāņu garšaugu dārza audzēšana

Līdz 1970. gadiem augu imports nebija īpaši regulēts. Tāpēc gadsimtiem ilgi imigranti uz ASV no citām valstīm, piemēram, Japānas, parasti veda sev līdzi savu iecienītāko kulinārijas un ārstniecības augu sēklas vai dzīvos augus.

Daži no šiem augiem uzplauka pārāk labi un kļuva invazīvi, savukārt citi cīnījās un nomira savā jaunajā vidē. Citos gadījumos agrīnie amerikāņu imigranti saprata, ka daži no tiem pašiem augiem jau aug šeit. Lai gan šodien šīs lietas daudz vairāk regulē valdības aģentūras, jūs joprojām varat izveidot japāņu garšaugudārzs neatkarīgi no tā, kur jūs dzīvojat.

Tradicionālais japāņu garšaugu dārzs, tāpat kā Eiropas podnieki, tika novietots tuvu mājām. Tas tika plānots tā, lai varētu vienkārši iziet pa virtuves durvīm un nogriezt svaigus garšaugus ēdiena gatavošanai vai lietošanai medicīnā. Japāņu garšaugu dārzos bija augļi, dārzeņi, dekoratīvie augi un, protams, kulinārijas un ārstniecības japāņu garšaugi un garšvielas.

Tāpat kā jebkurā garšaugu dārzā, augus var atrast gan dārza dobēs, gan podos. Japāņu garšaugu dārzi tika iekārtoti tā, lai tie būtu ne tikai noderīgi, bet arī estētiski pievilcīgi visām maņām.

Garšaugi japāņu dārziem

Lai gan japāņu garšaugu dārzu izkārtojums īsti neatšķiras no citiem visā pasaulē sastopamajiem garšaugu dārziem, japāņu dārzu augi atšķiras. Šeit ir daži no visizplatītākajiem japāņu garšaugu augiem:

Shiso (Perilla fructescens) – Shiso ir pazīstams arī kā japāņu baziliks. Gan tā augšanas ieradums, gan augu izmantošana ir ļoti līdzīga bazilikam. Shiso tiek izmantots gandrīz visos posmos. Asnus izmanto kā garnējumu, lielās nobriedušās lapas izmanto veselas kā iesaiņojumus vai sasmalcina rotāšanai, un ziedu pumpurus marinē iecienītam japāņu gardumam, ko sauc par hojiso. Shiso ir divos veidos: zaļā un sarkanā.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) – Mizuna ir japāņu sinepju zaļums, ko izmanto tāpat kā rukolu. Tas ēdieniem piešķir maigi piparotu garšu. Kātiņus arī marinē. Mizuna ir mazs lapu dārzenis, kas vislabāk aug ēnā vai daļēji ēnā, un to var izmantot konteinerdārzos.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - pazīstami arī kā japāņu pētersīļi, lai gan visas auga daļas ir ēdamas, to lapas visbiežāk izmanto kā garnējumu.

Wasabina (Brassica juncea) – Vēl viens japāņu sinepju zaļums, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu, ir vasabina. Mīkstās jaunās lapas ēd svaigā veidā salātos vai izmanto zupās, kartupeļos vai sautējumos. To lieto tāpat kā spinātus.

Hawk Claw čili pipari (Capsicum annuum) - Japānā audzē kā dekoratīvu piparu visā pasaulē, Hawk Claw čili piparus sauc par Takanotsume un ir svarīga sastāvdaļa nūdeļu ēdienos. un zupas. Spīļveida čili pipari ir ļoti pikanti. Pirms lietošanas tos parasti žāvē un samaļ.

Gobo/Diždadzis sakne (Arctium lappa) - ASV dadzis parasti tiek uzskatīts par traucējošu nezāli. Tomēr citās valstīs, tostarp Japānā, dadzis ir ļoti novērtēts kā vērtīgs pārtikas avots un ārstniecības augs. Tā cieti saturošā sakne ir bagāta ar vitamīniem un tiek izmantota līdzīgi kā kartupelis. Jaunos ziedu kātus izmanto arī kā artišoku.

Negi (Allium fistulosum) - pazīstams arī kā Velsas sīpols, Negi ir sīpolu dzimtas loceklis, ko tradicionāli izmanto kā lociņus daudzos japāņu ēdienos.

Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) – vasabi ir zaļo mārrutku forma. Tās biezā sakne ir izgatavota tradicionālajā, pikantā pastu, kas parasti sastopama japāņu receptēs.